Los Pirineos - Lote 9

EL SALVADOR, Cordillera Tecapa Chinameca

 

Produtor:Gilberto Baraona
Variedade:Bourbon
Processo:Lavado
Altitude:1200-1500m
Colheita:Janeiro - Abril
Score:85.25
Notas:Chocolate negro, ameixa, caramelo fudge

 

ORIGEM
El Salvador é um pequeno país produtor de café na América Central, mas excede expectativas quando se trata da qualidade e diversidade de sua produção de café. É uma terra de vulcões, mui-tos deles ainda ativos, o que contribui para os solos ricos e férteis que auxiliam a produção de café neste deslumbrante país montanhoso. Cerca de 90% do café também é cultivado à sombra, o que também ajuda a preservar e rica biodiversidade do país.

 

PRODUTOR
A fazenda de café Los Pirineos está na família Baraona há mais de 120 anos. Está localizada no topo do vulcão Tecapa, na região de Tecapa Chinameca Coffee e tem sido o campo experimental de vá-rios novos projetos. Para os habitantes locais, o produtor Gilberto Baraona é conhecido como ‘O Jardineiro’ a sua dedicação à qualidade é intransigente. Gilberto, foi 15 vezes vencedor da Cup of Ex-cellence, tem um jardim de sementes de 69 variedades e também é um distribuidor certificado de Pa-camara, Tekisic & Catisic para a World Coffee Research. Ele é dono do maior banco privado de se-mentes de café em El Salvador e está constantemente a explorar novas variedades.
A fazenda e o processamento têm 50 funcionários a tempo inteiro e mais 75 catadores no pico da colheita. A obsessão de Gilberto pela qualidade significa que ele paga acima do salário mínimo a todos os seus funcionários, além disso a dedicação e atenção aos detalhes significam que os seus funcionários recebem formação e apoio agrícola durante as atividades agríco-las. As cerejas de café Bourbon foram escolhidas de forma seletiva e dimensionadas para peneiras
flutuantes antes de serem despolpadas e depois fermentadas 12-24h em tanques de azulejos sem água. O café é então lavado e embebido durante 24h em água antes de ser transferido para cantei-ros para secar durante 7 dias.

 

TORRA
É a primeira vez que temos a honra de torrar a variedade Bourbon da quinta Los Pirineos, é muito doce, de sabor complexo sustentada por uma acidez viva. A dedicação de Gilberto à qualidade é re-almente saboreável, apaixonamos por este café, especialmente quando torrado para expresso. No-tas de chocolate negro e caramelo fudge proporcionam uma sensação na boca de textura rica, en-quanto uma doçura intensa de ameixa permanece no final.

Olisipo Los Pirineos

REF: G0001
10,30 €Preço
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